Il peposo toscano

Eccomi, di nuovo a parlare di cucina legata al viaggio e alla scoperta. Questa volta rimaniamo in Italia, nella bellissima Toscana, a Firenze e dintorni.

Il delizioso peposo assaggiato in un'enoteca di Firenze, il GustaVino, a me e mio marito è piaciuto molto. E dire che non sono molto appassionata di carne. Questa pietanza è assolutamente da assaggiare!!! Questo piatto è molto saporito e a vedersi sembra quasi un brasato.

Ciò che mi è rimasto impresso è anche l'origine del peposo. Gli operai che lavoravano nei dintorni di Firenze stavano fuori dalla mattina alla sera e non avevano molti soldi. Appena iniziata la giornata, iniziavano a buttare in una specie di vaso di coccio quello che capitava, tenendolo sulla bocca del forno per non bruciare il tutto. Solitamente la carne consisteva in tagli del manzo quali il muscolo, che con la cottura lenta aveva modo di ammorbidirsi. In aggiunta alla carne veniva versato il pepe, insieme agli spicchi d'aglio e al vino rosso. Il nome "peposo" deriva quindi dall'abbondanza del pepe nella preparazione. Di solito veniva accompagnato da pane, patate o pezzi di polenta.

Ecco qui gli ingredienti per un piatto delizioso da assaporare davanti a un buon bicchiere di vino, meglio se toscano.

·    500 grammi di muscolo di manzo

·    5 o 6 spicchi di aglio

·    pomodori maturi oppure pelati

·    vino rosso in abbondanza (meglio se Chianti)

·    almeno un cucchiaio di pepe nero

·    sale

·    salvia, rosmarino e alloro per insaporire

·    pane (meglio se toscano senza sale)

·    olio extravergine di oliva